淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系。“淮扬”即指淮安和扬州行政辖境的地域范围，历代文献及文人诗作，多以“淮扬”代指淮安和扬州，现代人一般从字面上理解为“淮”即淮安，“扬”即扬州。“淮扬菜系指以淮安为中心的淮扬地域性菜系，流传于形成于江苏扬州、淮安、镇江一带。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。