是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。羹在中国古代食物中占有重要的一席，《礼记.内则》记载说：“羹食，自诸侯以下至于庶人元等”。