油热后放土豆炸熟捞出
鸡和土豆切块,青椒切好
放入2-3勺糖
炒至糖变色发红
色红时(糖化开)
放入葱姜片煸炒出香味
放入鸡肉翻炒
放入大蒜瓣继续翻炒
鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了!
2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好
花椒:温中、止泻、止痛
大葱:通阳、解毒、活血
白糖:富含碳水化合物