冲菜
- 菜谱介绍
冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。
苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些，晾得蔫蔫的
切得细细的
锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间
迅速盛起来，放入干净的容器中压紧
盖上盖子密封
最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了
捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道
调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了
1、苁菜切细一些，更入味一些；
2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可；
3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器；
4、冲菜一定要压紧，一定要密封。
白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
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