泼辣凉粉口水鱼
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
鲢鱼一条（亦可选草鱼等）
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莴笋一根（可省略）
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青椒适量
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辣椒适量
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小葱大量
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大蒜大量
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花生（可省略）
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淀粉一勺
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白糖1/4汤匙
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姜大量
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醋半汤匙
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豆瓣酱适量
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胡椒粉适量
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花椒适量
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酱油2/3汤匙
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花生油两汤匙
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料酒两大匙以上
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蚝油1/2汤匙
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| 适量 | 适量（怕辣可换成干豆豉） |
| 两汤匙 | 一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼） |
| 适量 | 适量 |
| （可省略） | 2/3汤匙 |
| 一条（亦可选草鱼等） | 一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼） |
鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来
片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
再将大片的鱼身肉片成小片备用
将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
水开后放鱼片
腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
莴笋：清热、解毒、辅助降血脂
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
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