油爆河虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。
选青壳河虾250克,剪去头须和虾脚,用清水洗净沥干
炒锅内加入食用油烧至将沸时,倒入河虾炸至虾壳呈红色,虾头壳、须脚松开,即倒入漏勺里沥去油
在倒尽油的热锅里加入黄酒30克、生抽20克,白糖80克,醋20克,盐、葱末和姜汁适量,煮至卤汁稠粘时,将炸好的河虾倒入,大火快速翻炒,至卤汁包裹在虾身上,起锅装盘即可
醋:消食积、解毒、补血