花胶煲鸡
- 菜谱介绍
花胶煲鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。把鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时。
花胶煲鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。把鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时。
将花胶提前一个晚上用冷水浸泡。
煮过后的花胶要剪刀剪段。
第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟。
鸡肉同样下锅飞水，水开后5分钟捞出。
然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中。
中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可。
1、煲汤讲究火候，这款的因为有花胶，所以泡发花胶也成为一大关键。花胶的常用泡发方法分：水发和油发。这里用水发，提前至少12小时浸泡，中途可换水。
2、用姜葱水煮花胶起到去腥的目的。
3、煲过4个小时，花胶的角质溶解在汤中，一定要多喝汤。
当归：补血、活血、润燥
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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