果仁香酥鳕鱼块

【果仁碎的制作经验与心得】：
1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软，如果时间紧，也可以用热开水浸泡，很容易就剥皮了。
2.去皮的果仁在微波炉里转动时，要随时查看，以防止温度高加热时间长，使果仁颜色变黑变苦。
3.压制果仁碎时，先将果仁装在保鲜袋里，再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅，压制过程也容
易进行。
4.果仁碎一次可以多做一点，放在密封灌里保存，做凉拌菜或者熬粥时撒一点，既美味有营养。
【果仁香酥鳕鱼块的制作经验与心得】：
1.腌制鱼块用白酒，去腥效果比料酒好。
2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分，这样在切块时不会滑刀，也不易伤到手。
3.用生粉和泡打粉的混合粉，可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。
4.煎鱼块时要热锅热油，再煎制时鱼块不会粘锅底。
5.放入鱼块后也要用大火煎制，这样挂好的糊不易脱落。
6.油锅里放入果仁碎后，要用小火翻炒，火大温度高果仁碎易发黑变苦，影响口感和色泽。
7.放入鱼块时，翻动的动作要轻，动作大鱼块易碎。
8.因为鱼块已经事先腌制过，后面再加调味料时，不需要太多，只需表面有味即可。
9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒：温中、止泻、止痛