鸡蛋少许 | 黄油45克 |
红椒1/4个 | 彩椒1/4个 |
口蘑2个 | 余甘子1小勺(5ML) |
迷迭香1小勺(5ML) | 牛奶38克 |
1/2小勺(2.5ML) | 1小勺(5ML) |
少许 | 蛋黄1个(约17克) |
100克 | 1/4个 |
1大勺(15ML) | 1罐180克 |
将步骤1的混合物倒入盛有咖喱味金枪鱼的容器内,搅拌均匀,备用;(大块的金枪鱼肉要切成小块的,罐头的汤水要沥干)
图1、图2为制作馅料;图3 - 图12为整个挞制作 将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净,切丁;加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀;
将从冰箱里拿出来的黄油(无需软化)直接切成1CM大小的块;
将切好的黄油块和中筋面粉混合,用手搓和,放入保鲜袋冷冻半个小时;
将冷冻好的混合物取出,加入盐2克,再分次倒入蛋黄液,轻轻拌匀;
将迷迭香干香料1大勺加入步骤5的混合物中,轻轻拌匀;
将面团包上保鲜膜冷藏1-2小时;
将牛奶分次加入步骤6的混合物中,用手捏合混合物成面团状;
取出后,先松弛20分钟,再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上,擀开成直径19CM左右的面片,厚2-3MM;(可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小)
(参考份量:一个6寸挞)
:
1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的,不需要软化,这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥;
2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开,以免移动破坏形状;
3.挞皮面团尽量不要揉,以免面粉起筋,破坏挞皮的酥性;
4.馅料可以根据个人喜好随意组合。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
牛奶:富含蛋白质
口蘑:补虚、健脾、宣肺止咳