鸡蛋50克 | 100克 |
4克 | 少许 |
高粉和全麦粉倒入容器中
揉至面团出筋后加入软化的黄油
加入除黄油外的其他材料(留少许蛋液刷土司表面)
直到出膜,不容易破裂,即使是破口处仍然是非常光滑
放入容器中进行第一次发酵
发酵温度大概是28度左右
发酵以目测两倍大,手沾少许面粉插入面团中不回缩
发酵好的面团分成三等份,盖上保鲜膜醒10分钟
然后三份分别卷起
1、如果全部用全麦面粉制作面包,口感不是所有人都能接受的,因为麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉本身的筋性不足,做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度,来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。
燕麦片:增强免疫力、护肤、护发
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目