准备水油皮的材料:高筋面粉、猪油20克(软化)、白砂糖、清水。
混合成一个水油面团。
准备油酥皮材料:低筋面粉、猪油20克(液化)。
抓成一个油酥面团。
分别分成相等的剂子。
将油酥皮包入水油皮中。
收口朝下,擀平。
卷起,旋转90°。
饧10分钟,再次擀开。
再次卷起,旋转90°。
再重复7-10步骤,两次。
对半切开,饧10分钟。
取一份剂子,擀平。
包入莲蓉馅。
收口朝上,在表面切3刀。
锅中油烧七八成热,下锅炸至“开花”即可。
1、油一定要足够热,这样才能开花。
2、担心油腻也可以用烤箱,但这样没有分明的花瓣感觉。
3、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。
4、饧的过程尽量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混,不要揉,以免起劲,影响口感。
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化