【图解】茄鲞家常做法,正宗茄鲞怎么做_茄鲞做法视频大全

食材用料

鸡蛋半个	竹笋1块
茄子2根	平菇3朵
杏鲍菇1/2根	干香菇3朵
豆腐1小块	芒果少许
腰果适量	松子适量
杏仁适量	榛子适量
淀粉2小勺	花生油1
蚝油1	盐1
蛋清半个	鸡胸肉1块
味极鲜1	果脯少许

茄鲞的做法

1: 片成两片，

2: 鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，

3: 然后用锤子上下两面都捶打一下，

4: 然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，

5: 再打入半个蛋清、

6: 小勺淀粉抓拌均匀，

7: 笋切丁、豆腐切丁，

8: 腌制15分钟

9: 油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，

烹饪技巧

1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩
2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂