【图解】什锦素烧茄子家常做法,正宗什锦素烧茄子怎么做_什锦素烧茄子做法视频大全

食材用料

青椒适量	西红柿适量
圆茄子适量	小葱适量
大蒜适量	淀粉适量
白糖适量	姜适量
胡椒粉适量	酱油适量
花生油适量	黄酒适量
盐适量	鸡精适量
白胡椒粉适量	烹调油适量

什锦素烧茄子的做法

1: 圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

2: 把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

3: 把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。

4: 再放两茶匙白糖和少许鸡精。

5: 碗中再放入黄酒和酱油。

6: 最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

7: 把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

8: 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。

9: 当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。

烹饪技巧

此菜特点；颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。

温馨提示；
1、茄子切好滚刀片后，把西红柿和青椒也切成合适大小的块，要去掉部分西红柿的仔，这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要继续不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油，如放的油多虽吃起来很香，但不健康。还有另一种方法炒制，就是先把茄子用少许盐腌制，稍出汤时裹上干淀粉进行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后，要开始用大火翻炒，这样不易出汤。