【图解】橄菜煸豆角家常做法,正宗橄菜煸豆角怎么做_橄菜煸豆角做法视频大全

食材用料

白糖适量	酱油少许
料酒少许	盐适量
头抽少许

橄菜煸豆角的做法

1: 龙豆洗净，摘除两头抽去老筋手掰成两段，用厨房纸吸干水份备用

2: 起油锅，六、七成左右油温时，下豆角油炸，注意炸的过程中将豆角用筷子拨动使其均匀受热

3: 蒜瓣去皮切末；生姜去皮切末；青╱红尖椒洗净去蒂去籽切成圆圈状备用

4: 炸至豆角脱水表皮起皱色略黄，捞起控油备用

5: 炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下蒜末、姜末，青╱红尖椒圈，中小火煸香，倒入控油后的龙豆，先下精盐翻炒以保证豆角入盐味，再往锅中喷入料酒少许去异味增香味，依次添加糖少许，以及豉油1、头抽匙翻炒，酌情继续分次烹入料酒

6: 煸炒到豆角入味熟透时下橄菜，掂锅翻炒几下，起锅装盘上桌

烹饪技巧

1.先放盐：这道干煸菜要想做得好有一点很重要的，油炸过的豆角继续煸炒时，一下锅就要先加盐以保证基础咸味，如果下盐下晚了，脱水后的豆角是很难入盐味的。(注：橄菜带咸味，加盐要适量)
2.手不离酒：豆角煸炒的过程中，需要逐步分次烹入料酒，加料酒的目的既是为了去异味增香味，也是为了缓解煸炒过程中的火力，使得干煸菜入味充分并且干香而不干硬。

营养价值

橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。