鸡肉备用。
春笋备用。
生姜、大蒜、花椒、大料、香叶、桂皮备用。
竹笋去皮去老茎,切成片后焯水。
1切大块。
沥干水备用。
焯水后备用。
油锅烧热,下入适量的白糖翻炒,然后下入鸡块。
炒上微黄后加入适量的料酒,生油,和老抽。
竹笋选购
一、要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三、要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满,肉色洁白如玉。
春笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
鸡肉:温中、补精益髓、益气
花椒:温中、止泻、止痛