葱油海蜇
- 菜谱介绍
葱油海蜇 爽脆的海蜇需要配上清香的调味料才会好吃。将青葱在热芝麻油里过一下，制成散发浓郁香味的葱油，用葱油拌上海蜇作开胃菜，足以引起你的食欲。
1萝卜去皮切丝，用盐腌渍片刻后，用冷开水冲过挤去水分
2选隔年的海蜇头洗去泥沙，入清水浸泡5-6小时再冲洗，顺着蜇瓣切小片，再放入清水中泡数小时
花生油入锅烧热，放入葱碎，使葱碎发出香味后捞出香葱弃之，余油即成葱油
海蜇头滤去水放大碗内，入80℃左右的沸水烫一下，立即将沸水沥干
将海蜇丝放入萝卜丝的碗中，趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀，再淋入麻油，最后倒入葱油装盘
1、陈年海蜇质地嫩脆，而当年海蜇皮老质韧。
2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
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