拔丝小芋头
- 菜谱介绍
山东是拔丝菜的发祥地，多种果蔬都可以做成拔丝菜，拔丝菜有很多选择,只要你喜欢,土里土气的食材也能摇身一变成为年夜饭餐桌上的土豪选手，今天来个拔丝小芋头。
山东是拔丝菜的发祥地，多种果蔬都可以做成拔丝菜，拔丝菜有很多选择,只要你喜欢,土里土气的食材也能摇身一变成为年夜饭餐桌上的土豪选手，今天来个拔丝小芋头。
芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油
铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆
吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水
1、炒糖浆很关键，一定要小火，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，期间要不断搅动，以免炒焦了。
2、糖浆是否合适，可以装一碗冷水，用一个筷子头沾上一点糖浆，迅速滴在水里，“滴水成珠”证明糖浆可以拔丝了。
3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
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