【图解】菠菜鸡肉卷家常做法,正宗菠菜鸡肉卷怎么做_菠菜鸡肉卷做法视频大全

食材用料

大蒜适量	姜适量
胡椒适量	料酒适量
盐适量	生抽适量
叉烧酱适量

菠菜鸡肉卷的做法

1: 放入碗中，加入生抽，盐，胡椒，姜片，蒜片，料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上；

2: 将鸡腿肉沿着骨头切开，再拧起骨头，将鸡腿肉完整的剔下来；

3: 加入适量的水，用搅拌器搅打成泥；

4: 烧锅开水，加入少量的盐和油，将菠菜放入其中焯烫，烫下后立刻捞起控水放入碗中；

5: 搅拌成稀糊后，再加入适量的橄榄油，搅拌均匀；

6: 在里面加入适量的面粉，鸡蛋，盐，胡椒等调味料；

7: 锅烧热，将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下，小火慢慢煎制；

8: 将鸡皮中的油脂慢慢煎出，直至两面金黄色层出；

9: 锅烧热，刷层底油，不要多；

烹饪技巧

1. 鸡腿肉去骨后，提前用姜，蒜片，生抽，料酒，叉烧酱，盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上；

2. 菠菜一定要焯过水，因为菠菜中的草酸含量较大；搅拌时也要稍微放凉点，温度太高会引起营养物质流失；

3. 直接用菠菜糊来调制面糊，这样能更多的保持营养，而且颜色也更翠绿；加入鸡蛋，面粉，胡椒和盐调成稀面糊，浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线；最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑；

4. 先煎腌制好的鸡腿肉，不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，让其中的油脂煎出来，这样吃起来才不腻；

5. 煎菠菜饼时，油不要放多，只要锅底有薄薄的一层底油，可以用油刷一遍；倒入准备好的面糊，马上转动锅，让面糊均匀的铺在锅的底部；不要急于翻动，一直要等到它凝固定型后，晃动锅，面饼能跟着晃动，就表示已经定型；再小火慢慢的煎至熟，不用翻面也可以；

6. 煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉，卷起来即可，菜可以随意搭配，自己喜欢的就行；口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱，糖醋汁等凉拌；而我喜欢清淡，就这样也行。