【图解】鸭肉抓饭家常做法,正宗鸭肉抓饭怎么做_鸭肉抓饭做法视频大全

食材用料

冰糖适量	酱油适量
料酒适量	盐适量
鸡精适量	干红辣椒6
7颗适量

鸭肉抓饭的做法

1: 锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。

2: 小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。

3: 快速翻炒几下，放入葱段和姜片。

4: 将鸭肉趁油热倒入锅中。

5: 几粒冰糖，可以增鲜提味。

6: 烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。（其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿）。

7: 酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。

8: 根据个人口味，调入适量盐。

9: 这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。

烹饪技巧

1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦！
2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。
3、那么到底加多少水合适呢？根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。
4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。
6、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢！经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。
7、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。