先把鸡胸和鸡脆骨,从鸡架上分割出来,洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串
单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状
接着把鸡架里的内脏摘除,剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管,洗净后用刀剁成小块
鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状
把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中
接着用牙签挑出鸡肝的血块,多浸泡几次后洗净焯一下
把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液,入油锅煎一下增香
另起一锅,倒入少许底油,放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
接着把煎好的鸡块倒入锅中,再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻
制作时的几点注意:
一.先把鸡胸和脆骨剔下来,切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串(统筹安排可有效节约时间)
二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净
三.鸡肝不用煸炒,提前用热水焯一下去掉血沫即可(因为鸡肝很嫩,一炒就不成形了)
四.炖好后的鸡肝不要立马盛出,可在汤汁里多浸泡一会,便于入味
五.最后要用大火收汁,味道才香浓(炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃)
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛