泡椒鸡杂

干木耳温水泡发

鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓

挑出鸡肾单独改刀

这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味

改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用

其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用

鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感

把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用