大蒜苗清炒鸡杂

将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。

加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。

选择蒜苗茎杆（蒜苗叶已烹饪‘大蒜肉米烧萝卜’等菜肴），清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。

将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

将拍松的蒜苗切成寸段。

炒锅淋入适量橄榄油。

待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。

蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。

《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品图示一。