葱白芫荽爆鸡肝
- 菜谱介绍
葱白芫荽爆鸡肝是一道以芫荽、鸡肝为原料制成的菜肴，以煎炒为主，口感清爽。
将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，备用
锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后捞起，盛入碗中，加1勺料酒，适量胡椒粉，抓匀，腌制5分钟
将鸡肝用2勺淀粉，少许盐搓洗，再用清水洗净，切片
锅烧热，倒适量油，下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生即可下入鸡肝，加适量盐调味
鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一点点起锅醋，即可盛起
1、鸡肝先用淀粉和盐搓洗，然后焯水，再腌制，这样处理后就不会有腥味了；
2、整个炒制过程5分钟左右，鸡肝很易熟，不必炒太久，以免肉质变老。
3、葱白和香菜的用量稍稍多些，味道才够哦。另外，香菜最好摘掉较大的叶片，尽可能用梗，这样口感会比较清爽，成菜也较好看。
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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