爆糊
- 菜谱介绍
“爆糊”有一个典故。解放前，著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。
“爆糊”有一个典故。解放前，著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。
准备2根左右的葱白，切滚刀块，香菜洗净切寸段（喜欢吃的可适当放多些，香菜不仅提色、提味儿，还有去腥膻的作用）
姜洗净切末，蒜切片
羊肉切片
锅中下三两油，八成油温，下肉。放少许姜末，爆炒均匀，待肉炒至脱生后再放姜末（姜末是分两次放），倒入酱油、白糖、料酒，把葱一次性放进去
关小火靠羊肉，直至葱、肉一色为止，放醋
放入香菜和蒜片稍翻炒，再次放入醋提香（醋也是分两次放），出锅
1、我家爱吃辣，我在放香菜和蒜片之前加了约10克的麻辣鲜粉。
2、原方子里是没有白糖的，有味精，我给改了，去掉了味精，放了1克的白糖提鲜。
3、酱油就足够咸了，可不放盐了。
白糖：富含碳水化合物
酱油：升压、补血、护齿
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