火爆肥肠

肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。

锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。

翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。