虎皮椒炒肉皮

青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅

锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫

待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒

将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片

当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了

锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮

一勺蚝油

一勺半醋，翻炒

下油豆腐