【图解】泡酸菜家常做法,正宗泡酸菜怎么做_泡酸菜做法视频大全

食材用料

小白菜适量	白糖几小块
花椒适量	八角适量
盐适量	凉开水适量
新鲜青菜适量	丁丁糖几小块

泡酸菜的做法

1: 将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。）

2: 入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天

3: 收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）

4: 开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜

5: 约一周左右即可食用

烹饪技巧

1.晾干的酸菜在洗的过程中会吸收一些水分，因此洗了之后叶子就不会太焦了，腌制或者泡制前一定要挤干水分。
2.丁丁糖的作用：a.防止泡菜生花，b.让泡菜色泽更好；
3.捞泡菜小知识：用没用过的新筷子作为捞泡菜专用！泡菜坛子内一点粘有一点油，都会让泡菜生花，不禁影响色泽，和外观，口感也会有有影响！
4.我介绍的是自家特色制作方法，可直接按照四川产的泡菜盐背后的说明，按说明的比例，不用腌制，加入凉开水和香料（也可不加香料，喜欢辣味的可加少量新鲜朝天椒一起）直接泡。