鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。
鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺.
锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。
煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。
鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。
锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。
放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。
倒入煎好的鸡翅翻炒入味。
倒入炒好的土豆片,加糖。
最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。
1.煎鸡翅不用放油,煎好的鸡翅锅里就渗出很多油了。
2.凉油先放花椒,这样更好的烹出香味。
3.如果没有酸辣萝卜丁也可以不放,加了味道更特别。
鸡翅:温中、补精益髓、益气
土豆:和胃、解毒、消肿
花椒:温中、止泻、止痛