【图解】凤梨酥家常做法,正宗凤梨酥怎么做_凤梨酥做法视频大全

食材用料

鸡蛋25克	黄油75克
冬瓜450克（去皮去籽）	菠萝900克（去皮）
小麦面粉100克	白糖60克
麦芽糖120克	盐1/4小勺(1.25ML)
低筋面粉100克	全脂奶粉35克
糖粉20克	细砂糖60克

凤梨酥的做法

1: 菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟

2: 冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色

3: 过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中

4: 搅拌成泥备用

5: 将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮

6: 加入白糖和麦芽糖一起搅拌

7: 大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

8: 炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用

9: 酥皮配料里的黄油软化以后搅拌

10: 加入糖粉用打蛋器打发

11: 分次加入打散的鸡蛋

12: 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

13: 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀

14: 使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好

15: 取一块称好的酥皮面团，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

16: 将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料

17: 酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

18: 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面

19: 用手把面团压平，使面团在模具里定型

20: 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却

烹饪技巧

1.制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包；
2.我用的原料菠萝的比例较大，刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；
3.包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4.烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看；
5.密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。