【图解】酸辣豆腐松家常做法,正宗酸辣豆腐松怎么做_酸辣豆腐松做法视频大全

食材用料

辣椒	白糖
胡椒粉	酱油
料酒	生抽
辣椒酱

酸辣豆腐松的做法

1: 酸菜洗净切碎、小葱洗净切碎、鸡蛋加盐以及胡椒粉打散

2: 12锅中放入少许油，油稍微热后下入葱白小火炒香

3: 21下入酸菜翻炒片刻

4: 将南豆腐下入锅中，用锅铲将豆腐压碎，翻炒均匀

5: 沿锅边下入料酒，生抽、再加入一大勺老干妈辣椒酱，少许白糖提鲜

6: 大火，翻炒均匀。视具体情况可淋入少许清水，防止原料太干

7: 下入打好的蛋液，待蛋液稍微凝固后翻炒均匀

8: 待炒到蛋液完全凝固后，下入胡椒粉调味翻炒均匀。出锅前加入葱花即可

烹饪技巧

1、酸菜我用的是自家的酸菜，比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜，会比较不咸，可根据个人口味再加适量的盐。
2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分，防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关，视个人的具体情况添加。
3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做，但建议使用南豆腐，因为南豆腐细腻滑嫩，吃起来口感会更好。
4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒，翻炒一会就可以出锅了，这样吃起来更加鲜嫩。
5、用葱白爆锅，酸菜最好先炒香，小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。
6、喜欢汤汁多一点的，可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~