麻辣折耳根鱼

12121打理干净的鱼，稍微晾干一下

21212选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

1转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面

2将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）

只需要将表面炸成金黄色即可

取一个盘子，将炸好的鱼块盛出

1鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮