麻辣牦牛牛肉干

牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多

锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片

冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

30分钟后捞出牛肉控干备用

锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条

无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

备好辣椒、花椒粉、白糖

锅中留少许底油，放入汤，小火加热

白糖溶化后，熬制焦糖状

放入花椒粉和辣椒粉

再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅