原辅料洗净,木耳用温水发开。
猪腰除去外皮,从中间切成两片,剔去腰臊(里侧白色的部分),在外皮(光滑的一面)划上十字花刀,再切成3厘米见方的块,在清水中泡一会儿,洗干净沥去水分,加盐、淀粉腌制10分钟。黄瓜切片,木耳撕成小块,葱蒜切末。
锅烧热,放油,油热加葱、蒜炝锅,下腰花炒散,烹入适量醋。
再放入木耳及黄瓜片,略炒后烹入高汤(可用水代替)、生抽、淀粉兑成的汁,翻炒几下,待汁裹住腰花后即可出锅。
1、腰花一定要切的大小适中,大了不好熟,小了不好看。
2、黄瓜片炒的时间不能过长,这道菜的特点是脆嫩,炒太过不好吃。
3、第二步中提到腰花用清水浸泡,目的在于去腥,醋的作用也在此。如果要简单的话,腌制的时候加料酒也行,不过味道是不一样的,愿意尝试的朋友可以自己选择哦。
猪腰:补肾、益气、扩张血管
黄瓜:利水、清热、解毒
木耳:润肺止咳、补气、止血