宫爆肉丁
- 菜谱介绍
相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的汉族传统名菜之一。
相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的汉族传统名菜之一。
肉先切粒,肉粒放入酒,生抽,糖,白醋,生粉拌勻,醃20分鍾.再把西芹,胡蘿蔔,豆干,洋葱切粒.
干椒洗淨,切絲,再洗下花椒,干水分.剁蒜泥.
熱锅,熱油,爆香花椒和紅椒絲,取出.
入醃好的肉粒,爆炒變色,盛起備用.
余油,倒入洋葱和蒜茸,爆香.
加入胡蘿蔔粒,大火炒,散小許食鹽,再炒均勻.
再加入豆干,西芹,花生,一起大火翻炒勻.
加入稀釋的豆瓣醬(1;1清水稀釋醬),大火翻炒均勻.
加入事先爆好的肉粒,大火翻炒,淋上麻油,翻炒,上盘.
媽媽的宫爆肉丁.
1.用大火快炒,可以保持食材的鮮味.2.花椒爆香后,最好取出,不然會影響口感.干椒取出否,隨個人喜歡.3.胡蘿蔔要先入油爆炒,加小許食鹽,會更有營養和入味.4.肉在加入豆瓣醬之后加入.這樣吃起來咸淡更均勻.
花椒：温中、止泻、止痛
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
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