将茄子洗净,切滚刀块,用少许盐杀一下茄子的水份
洋葱切小粒
肉切小丁,将肥瘦肉分开
锅中放少许油,放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
等肥肉炒出油后,将洋葱末放进锅中煸炒出香味
取一干净碗,调一个料汁,里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水,搅拌均匀
这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后,加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味,盛起备用
锅中放少许油,将调好的酱汁小火炒匀,炒香,盛起备用
这时将用盐杀过得茄子沥去水份,或者用厨房用纸擦干,如果太咸可事先用凉水冲一下
1、茄子炸之前用盐杀一下水分
2、炸茄子油温要高,一定要大火快炸,这样茄子不会吃很多油
3、锡纸要包严实,不能让酱汁漏出
4、调好的料汁事先炒一下,这样更香,也没有生酱油味
茄子:清热、活血、消肿
猪肉:补肾、滋阴、益气
洋葱:健胃、祛痰、利水