香辣宫保虾仁
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
姜、蒜去皮洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段
将虾仁洗净，沥干水分，加入调料A腌制半小时
备一炒锅，倒入食用油烧热至六成热，倒入花生仁煎炸
将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁
待花生仁变色时立即捞出控油
将干辣椒洗净，切段。在作法4的锅里留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香
待辣椒，花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒，再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒
待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用
1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高，炒出各自的香味方可，炒焦了会影响色泽及鲜香味，炸花生也是如此。
2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤，如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。
花椒：温中、止泻、止痛
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
醋：消食积、解毒、补血
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