缠蹄
- 菜谱介绍
可与金华火腿、宣威火腿媲美，是传统佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看。缠蹄味道醇香，是下酒的好菜。
可与金华火腿、宣威火腿媲美，是传统佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看。缠蹄味道醇香，是下酒的好菜。
高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟
取出压好的缠蹄晾凉
将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁
将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布
将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可
用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。
由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法，我在网上找了一篇文章，供大家参考http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html
花椒：温中、止泻、止痛
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
八角：理气、止痛、温阳
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