牛肉用清水泡洗数次,滤干水分。
锅中注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水。
板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。
炒锅置于旺火上,热锅放入油,下入葱姜、草果、八角、花椒炒出香味。
倒入牛肉煸炒。
炒时放入酱油、甜面酱煸炒,水分大部分吸入肉质中。
放入香菇。
放入清水,烧开后小火炖20分钟。
放入板栗,再烧10分钟,用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。
牛肉选用带膘的肋条肉较好。出锅时拣去草果、八角、葱姜等物,如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
香菇:补虚、健脾、化痰
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:升压、补血、护齿