牛肉切成2厘米见方的块,用清水泡洗数次,滤干水分
板栗脱壳烫去细皮,滤干水分
炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分
炒锅置于旺火上,热锅放入油,下入葱姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒
炒时放入欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱煸炒,水分大部分吸入肉质中
将焯水过滤后注入锅中,放入香菇,小火40分钟后,放入板栗,再烧10分钟,用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌
私房话:1、用欣和甜面酱调味,比蚝油做出的菜,口感还要好,非常浓郁,
2、牛肉选用带膘的肋条肉较好。
3、出锅时拣去草果、八角、葱姜等物,如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
香菇:补虚、健脾、化痰
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛