活白鱔一條,請超市工人幫助去頭去內臟
把白鱔放水池中,燒開一壺水,澆燙白鱔。白鱔皮表的粘液會變成白色的膜,用廚房紙擦去白膜。洗淨
用廚房紙擦乾水份,並用紙蓋住白鱔防滑,切成1.5cm左右的片
放入一個較深的容器呢
所有調味料準備俄妥當。熟用蔥花另外備妥
鍋中燒熱二湯匙素油,下薑末蒜蓉豆豉和幹紅辣椒末炒香,加入蒸魚豉汁,再燒滾就關火
燒好的調味料涼後,拌入白鱔片中,醃製半個小時
把醃製好的白鱔片一片一片排在盤中,加蓋,微波爐6分鐘到8分鐘,擺盤撒蔥花即可。(各家微波爐功力不同的。)
白鱔的粘液即腥氣又使得操作很困難,所以用滾水燙後去除是個好辦法。因為是用微波爐焗,所以每片白鱔需要厚薄一致,使得加熱成熟均勻。這款白鱔用蒸的方法也很好吃,那就叫豉汁蒸白鱔啦,湯匙拌飯很鮮美。