【图解】香辣芒鱼煲家常做法,正宗香辣芒鱼煲怎么做_香辣芒鱼煲做法视频大全

食材用料

白糖5克	蚝油5克
干淀粉适量	蒸鱼豉油10克
姜丝5克	急汁5克
高度米酒10克

香辣芒鱼煲的做法

1: 准备好食材

2: 芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油

3: 香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝

4: 取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟

5: 取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝

6: 平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄

7: 煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈

8: 煎好的鱼腩放到洋葱上

9: 倒入调味酱和香蒜，拌匀

烹饪技巧

煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。
用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。
香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。
口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。