香锅鲶鱼

将鲶鱼宰杀处理干净后切成块，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，腌15分钟左右用干淀粉上浆，油锅烧至6成热，将鲶鱼块依次下入锅中冲炸定型上色后取出

烹少许酱油，加适当的水

炒锅上火，放底油，下蒜丁炸香后放腊肉丁煸炒，烹料酒，放混合辣酱炒香，放葱花、姜粒一起煸炒

烧开有加盐、味精、胡椒粉、少许白糖调味

将炸好的鲶鱼放入汤中转中火烧透入味

盛入锅仔内，上面撒红椒碎即可。食用时点燃酒精继续烧开