油焖茭白
- 菜谱介绍
油焖茭白是浙江一带的汉族风味名菜，属于浙菜系。
茭白洗净削皮切片，猪肉切片放入约5g生抽，5g料酒，一点点盐拌匀，干辣椒切段
肉炒变色以后，放入茭白翻炒，然后放入葱花继续翻炒一会，也就2-3分钟
热锅中放入油，油不要太热，放入肉片炒变色。（不要油温很热才放肉，油温过高对身体不好，而且很容易往外溅油。）
然后用约10-15g料酒，10-15g生抽，5g糖调个汁，浇在菜上，继续炒一会，然后少放一点盐，因为之前放过酱油了
翻炒一会，收收汤汁，最后加入鸡精就可以出锅了
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆度也会跟着打折。
2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味。
3、水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩。
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