鸡蛋打散,加入开水(蛋和水的比例为1:1.5或1:2)和少许盐快速打匀,注意不要产生凝固蛋花。
上锅蒸,开锅后改用小火,蒸的过程中,可适时用筷子在蛋上划十字鉴别蛋羹生熟,只要划开后鸡蛋羹成型即可关火。
关火后将少许生抽、香油、味精、醋依次洒在蛋羹上,用小餐勺底部在蛋羹上轻轻滑动,直至调料均匀布满蛋羹即可。
1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑;
2.蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。
3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整;
4.蒸的火候和时间。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠