【图解】皮蛋瘦肉粥家常做法,正宗皮蛋瘦肉粥怎么做_皮蛋瘦肉粥做法视频大全

食材用料

小葱1棵	大米150克
芝麻油适量	花生油1根
猪瘦肉适量	精盐3小勺
油条1根

皮蛋瘦肉粥的做法

1: 皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用，

2: 大米洗净拌入少量油，

3: 生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末，

4: 猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片，

5: 将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油，

6: 将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟，

烹饪技巧

一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。

三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！

四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。