拔丝马蹄制作主料:马蹄400克,绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(实耗100克)。
去皮洗净的马蹄。
用面粉加入鸡蛋和少许淀粉。
调成的脆皮糊,静置几分钟。
把马蹄裹上面糊。
油烧热下锅炸定型后中小火炸。
炸至外皮金黄酥脆。
捞出沥油。
锅底留少许油加白糖炒。(中小火)
不要停一直炒,炒好的糖浆。
把炸好的马蹄倒入,快速的翻炒均匀的裹上糖浆。
上桌了,准备一碗凉开水开吃。
盘中要涂一层油,否则糖液粘底不易清洗。火不要太大了以免把糖炒糊了。不愿调脆皮糊的可以把马蹄沾淀粉直接下锅炸。