自制剁椒

辣椒不要去蒂，洗干净晾晒至没有水份。

仔姜和蒜子洗净，沥干水，也晾晒至表皮干爽。

辣椒再去蒂，用剪刀剪碎备用。

用擦菜器将姜蒜擦成丝备用。

将辣椒碎和姜蒜丝全部放入干净无油无水的大容器里。

分别加入约4勺盐。

放2颗冰糖。

倒入白酒少许。

戴上一次性手套或保鲜袋抓匀。

等冰糖溶化时候，装入干净的玻璃瓶中。装瓶后室温发酵3天，再放入冰箱保存。