【图解】自制剁椒家常做法,正宗自制剁椒怎么做_自制剁椒做法视频大全

食材用料

大蒜	姜
盐	红辣椒
高度白酒

自制剁椒的做法

1: 将红辣椒洗净同时准备好其他原料：盐，大蒜，姜，高度白酒备用。

2: 把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的。

3: 蒜、姜都切末。

4: 把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起。

5: 搅拌匀。

6: 然后装瓶，别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒，瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了。

烹饪技巧

其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢。辣椒和蒜的比例约是4－5:1,姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）。蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放；自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的；其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了；有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的；听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了。