取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀
炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
将花生米炸好待用
汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了
鸡肉用刀背拍散后口感更嫩。
花生一定要最后加入以保持它的脆感。
如果口味重,可以在炒制过程中加入豆瓣酱。
豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
花椒:温中、止泻、止痛
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表