火锅鸡起源于河北省沧州市,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料,味香浓郁,回味无比。
鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
葱头切断,香菇随自己心意切就好
准备好调料
锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟
黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开
切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味
八角:理气、止痛、温阳姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表